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冠絕洛陽城 百年真不同

時間:2018-03-30 10:14:29來源: 作者:admin 點擊:898次
真不同洛陽水席  第五代掌門人姚炎立 牡丹燕菜 百年真不同  雍容華貴的洛陽牡丹泡在玻璃杯中,顫顫的花蕊在水中愈發嬌嫩;色澤鮮艷的牡丹燕菜盛在復古的器皿中,看起來唇齒生津,吃起來酸辣爽口;新鮮誘人的......
真不同洛陽水席  第五代掌門人姚炎立 牡丹燕菜
百年真不同
 雍容華貴的洛陽牡丹泡在玻璃杯中,顫顫的花蕊在水中愈發嬌嫩;色澤鮮艷的牡丹燕菜盛在復古的器皿中,看起來唇齒生津,吃起來酸辣爽口;新鮮誘人的“海參”配上湯汁,咬下去才發覺是素食所做,不禁感嘆廚師的技藝精湛……
  這一幕幕即是洛陽“真不同”水席特有的景象。走進位于洛陽市老城繁華商業區的真不同飯店,龍鳳扇、帝王椅、名人字畫,濃重的中國傳統文化氣息撲面而來;身著唐服的服務員、唐代宮廷禮儀服務、古色古香仿唐裝修與餐具,再加上唐詩營造的文化氛圍,相得益彰地打造出洛陽水席這一文化盛宴。
  傳承百年的豫菜經典,不斷煥發著新的光彩——
  2006年,真不同被中國商務部授予河南省首批“中華老字號”稱號;
  2008年,被國務院頒布認定為“國家級非物質文化遺產”,是中國唯一以整套宴席入選的國家級非遺項目;
  2009年,在第十屆中國美食節暨第八屆國際美食博覽會上,洛陽真不同飯店榮獲“中華第一宴”稱號,同時,洛陽真不同大唐盛宴榮獲“中國美食十大盛宴”稱號;
  2010年,真不同洛陽水席被命名為中國優秀民族品牌;
  百年經典   煥發新顏
  冠絕洛陽城,百年真不同。
  洛陽真不同飯店創始于1895年,迄今已有118年的歷史,以經營正宗的洛陽水席為主,與龍門石窟、洛陽牡丹并稱為“洛陽三絕”。
  洛陽水席始于唐,興于唐中后期。唐朝是中國封建社會的鼎盛時期,當時洛陽水席作為宮廷大宴,只有皇親國戚、文武百官、外來使節才有資格品嘗享用,后來延伸到富商和名流紳士也可以享用。真不同洛陽水席從唐至今,已傳承1300多年,是迄今為止保留下來最古老、最有特色、最完整的一套宴席。
  何為水席?其義有三:一是用最好的水做席,水是主料;二是以水為百味之首,水是本,味是末;三是以水為介質。
  傳承千余年的洛陽水席也曾起起落落,興衰沉浮。承載過大唐的繁華、明清的昌盛,經歷了社會更迭的沖刷、市場變幻的洗禮,到了21世紀,以真不同為代表的洛陽水席重煥青春。
  2001年,真不同洛陽水席第五代掌門人姚炎立親自兼任真不同總經理,對水席進行探索研究、挖掘、恢復、提煉、提升,在繼承傳統烹飪技藝的基礎上不斷提煉包裝,在繼承中求生存、競爭中求發展。使這個百年老字號與女皇武則天和洛陽水席緊緊地聯系在一起,飲食與文化有機結合,不斷打造老字號品牌,提高輻射力和含金量。并于2002年開始,在傳承洛陽水席的基礎上,推出宮廷水席、武皇水席和盛唐國宴,將這四個板塊“四化合一”,古為今用。
  目前,真不同飯店又恢復推出了“九鼎八簋天子宴”,配以周朝餐具,在豐富洛陽水席文化的內涵基礎上,持續提升發展。
  商標馳名   品牌增色
  不進真不同,未到洛陽城。
  作為洛陽重要接待窗口,真不同已成為洛陽旅游的一張靚麗名片,來客必嘗,在旅游旺季甚至出現排隊等待翻臺的景象。
  現代社會,旅游城市吸引游客的不再僅僅只是美景,還有代表當地文化的美食。旅游城市的特色美食,代表著一個地方的特色飲食文化。
  “為了進一步挖掘水席的文化特色和品牌價值,我們全面開展對水席的研究,目的是打造豫菜特色菜肴,提升洛陽本土地方特色菜的文化品位。”姚炎立介紹,真不同一直很重視品牌價值,“水席品牌與真不同品牌都是寶,這兩個牌子互相襯托、相輔相成。”
  2010年,真不同開始創建中國馳名品牌,質量控制、精細管理、發掘內涵、提升品位、積極申請、努力推廣,層層相扣,一環不失。經過兩年努力,終于在2012年被國家工商行政管理總局商標局認定為中國馳名商標,以精準的品質、深厚的內涵打造我省首件餐飲類馳名商標。
  “盡管河南有特色的本土菜品種十分豐富,但美食資源的挖掘和利用,尤其是美食品牌的塑造和傳揚,還有待進一步加強。”省工商局主要負責人稱,目前多數河南地方名小吃,還處于松散型和封閉式的“小打小鬧”格局,一些歷史悠久的地方名小吃,還處于瀕臨失傳的困局。“真不同取得中國馳名商標,對全省特色餐飲品牌有著重大的示范意義和標桿意義。”
  姚炎立認為,中國馳名商標的取得,除了自身的努力,也得益于省、市工商局實施的商標品牌戰略。在真不同認定中國馳名商標的過程中,工商部門對其實施“量身定制”服務,多次上門指導他們準備相關資料,幫助他們解決實際問題,積極和上級評審部門聯系,收集有用信息,不斷完善申報材料,把好了材料的審查關,幫他們鋪路搭橋。
  據洛陽市工商局局長介紹,2012年洛陽市政府首次把培育中國馳名商標、河南省著名商標工作納入政府規劃,對新認定的中國馳名商標獎勵資金由過去的每件50萬元提高到100萬元,對新認定的省著名商標和新注冊的地理標志商標每件獎勵10萬元,提高了企業、商戶申報中國馳名商標和河南省著名商標的積極性。截至目前,洛陽擁有中國馳名商標17件、河南省著名商標205件,商標總數達13675件,分別是3年前的283%、 281%和265%,各項數據均居全省第二。
  標準建設   精細管理
  “真不同品牌是聚寶盆,但如何挖掘這個寶,最基本的還是要按照顧客要求提高飯菜質量。”姚炎立說,真不同的與眾不同之處就在于“以湯行菜”的水席,而水席如果不嚴格質量管理,這個“不同”就會不復存在。
  近年來,真不同每年售出水席接近6萬臺,營業收入比1997年增長近6倍,這離不開掌門人標準化建設與精細化管理。
  在追求完美的宴席標準中,真不同員工經過長期的市場調研,根據大廚們的實際操作程序,制定了水席每道菜品的制作標準,包括所用材料的比例、配料分量、烹飪時長、儲藏時限等,都有具體到數字的精準要求,再加上“專人專菜”的制度,為了做到精益求精,真不同每道菜品都歷經精心打造。
  姚炎立介紹,水席制作流程并沒有想象中那么簡單,只有講究工藝標準,才能做出真正的美味。就拿油炸銀魚這道菜來說,真不同在每個油鍋旁都配有測溫儀,在油溫達到180°C時才把魚下鍋,下鍋8秒后先撈出,當油溫達到220°C時再“重油”,炸5秒后才出鍋。
  在復制唐式的服務標準中,真不同依照唐朝宮廷禮儀打造,彰顯特色與魅力。姚炎立說,真不同飯店從1998年開始執行國標服務標準,并不斷改進、提升。
  現在在真不同的包廂內,有四名身著仿唐服裝的服務員提供服務,在這里她們有另外的名字——尚宮、司膳、司酒、司茶。待顧客坐定,四位服務員站成一排,向客人問好并進行自我介紹,然后各司其職,提供唐式服務。半蹲式的禮儀,上菜時的典故介紹,唐詩的穿插朗誦,使唐朝文化在真不同水席中體現得淋漓盡致。
  正在籌備中的水席博物館也擬于今年3月份開館迎賓,屆時,真不同今年努力征集的部分餐飲用具和招牌,以及近年來黨政要人、文人墨客、名流就餐照片、餐后題詞等將展出。
  湯水養生   市場廣闊
  洛陽真不同水席如此經久不衰,不僅由于深厚的文化積淀和百姓的厚愛,以湯養生的健康理念也符合現代人的飲食觀。
  湯在中國飲食中,有舉綱之要,中國烹飪有文獻記載最早的是伊尹的“以湯說湯”;周禮中的鼎食文化,同樣是以湯烹美味;到魏晉時,佛道更講究飲食對人體的調養益補之理,強調食素吃齋,延年益壽。
  真不同水席在中國烹飪宴席中,唯一還保留著以湯行菜的獨特形式。宴席設置上充分考慮人體的吸收功能,將美味佳肴以湯引進,湯水養生,形成自己的獨特風格。吊湯養生,古來有之。水席不但重制湯,更循烹飪之道,堅持食材標準,嚴格選料,嚴格每一道工序,煲至14小時,真正做到“有味使其出,無味使其入,有異使其去”的效果,使其達到以味美為中心,以養生為目的,以健康理念為基礎,與現代人的生活觀相符合,受到越來越多人的喜愛,更會煥發出旺盛的生命力。
  談起真不同洛陽水席未來的發展,第五代掌門人姚炎立充滿信心,“現在水席不只是洛陽人喜愛,吃過的外地人外國人都說好,有很廣闊的發展前景。”
  水席是洛陽的象征,洛陽人對水席有深厚的感情。真不同對洛陽水席的發揚傳承、全方位打造,取得了驕人的成績,洛陽人民都認為是個奇跡,也期盼著洛陽家家做、人人愛的美食能走得更遠。姚炎立說,真不同現在正在研究標準的制定與復制,未來會選擇合適的城市,把真正的真不同“搬出去”,讓水席能像洛陽龍門和牡丹一樣甲天下。
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老城:洛陽市老城區中州東路359號真不同飯店
新區:洛陽市洛龍區政和路18號(近市府西街)
電話:0379-63995080
傳真:0379-88886666

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