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姚炎立--真不同洛陽水席第五代掌門人
國家級非物質文化遺產傳承人水席掌門人

  • 水席文化
  • 時間:2018-04-02 16:07:27來源: 作者:admin
    目標責任:從藝五十四年,熱愛餐飲行業,酷愛洛陽水席,以水席為伴,專心學藝,潛心研究,學無止境,學無業界,以苦為樂,以累為榮。對餐飲業熱愛敬畏,幾十年如一日,兢兢業業,遵規守道,從不敢懈怠。在技術上追求精益求精,在口味上追求“適口者珍”,在菜式上塑造靚麗。

    國家級非物質文化遺產傳承人

    目標責任:從藝五十四年,熱愛餐飲行業,酷愛洛陽水席,以水席為伴,專心學藝,潛心研究,學無止境,學無業界,以苦為樂,以累為榮。對餐飲業熱愛敬畏,幾十年如一日,兢兢業業,遵規守道,從不敢懈怠。在技術上追求精益求精,在口味上追求“適口者珍”,在菜式上塑造靚麗。

    學習方向:自1998年確定真不同“圍繞唐朝做文章,緊緊拉住武皇的手”方針后,開始學習以唐朝為主題的歷史、文化、典故、菜品,如周禮、新舊唐書、齊民要術、酉陽雜俎、太平廣記等書籍,來豐富自己的知識,提高對菜品研制的內涵境界。

    1998年到2017年,經過不斷的精心打造和潛心研制,使真不同水席走上脫胎換骨的道路。水席也由過去的單一品種恢復到了五大版塊:洛陽水席、宮廷水席、盛唐國宴、九鼎八簋天子宴,使真不同經營的洛陽水席榮升為“洛陽三絕”和“國家非遺”項目。

    由于對餐飲業的執著,多次得到黨和國家領導人的表揚肯定。

    1.在中國駐馬耳他大使館工作期間,國家主席李先念出訪葡萄牙、西班牙,馬耳他,對他烹制的美味佳肴贊美道:房子越住越差,飯菜越吃越好。

    2.文化部副部長王仲偉品嘗水席后欣然揮筆:上善若水 炎立天下。

    3.中央委員、陜西省委組織部長毛萬春在洛工作時贊揚他的經營之道:老姚是個能人,是洛陽的經營之神。

    姚炎立為水席事業的發展和真不同飯店的拓展做出了不可替代的努力。作為此文的作者,多年來在挖掘和恢復唐菜、唐點過程中積累的一點心得和感悟,歡迎閱讀,賜教斧正。



    水席一桌嘗盡山珍海味

    行云流水演繹武皇盛宴

    ——真不同.唐菜.水席

    欲知盛唐餐飲事 請君只品真不同

    真不同水席在第五代掌門人姚炎立帶領下,歷時20年精心打造、潛心研制,使真不同水席走上脫胎換骨之路。

    繼由單一水席品種衍發恢復洛陽水席、宮廷水席、盛唐國宴和九鼎八簋天子宴五大版塊之后,又經五年探索研究復制包裝,將“金齏玉鲙”、“湯浴繡丸”“不乃羹”、“駝蹄羹”、“槐葉冷淘”、“棋子湯餅”等多道純正唐菜納入水席系列,復原唐代部分御宴名品、精品菜技法,增添鼎簋爵盞等唐代食器的運用,全唐化宴席標準更是使真不同水席成為真正意義上唐代洛陽宮廷御宴和唐菜唐味的代表和特色座標。

    為將真不同唐宴恢復成果公之于眾,姚炎立先生以詩為誌,介紹宴席中八道佳肴、一道精點和制湯所用的食材技法,以供消費者茶余飯后品味點評。


    真不同.唐菜.水席

    萊菔古法九蒸曬,

    武皇頒詔賽燕菜。

    姚黃花王開菜中,

    總理雅趣戲牡丹。

    制湯秉承伊尹道,

    水取溪鳴水仙泉。

    曹植善烹駝蹄羹,

    一甌千金天下鳴。

    金盤玉鲙八和齏,

    杜甫詩圣肥章篇。

    鼎簋鬲甑烹珍饈,

    爵盞罍壺盛瓊漿。


    碁棊變顯睿智,

    唐人對弈棋可餐。

    東方朔制七菜羹,

    初七人日只烹鴿。

    一釜四材千沸滾,

    觜銀杓裝鼻腔嘗。

    湯浴繡丸彩卵蛋,

    中宗偏袒燒尾宴。

    席中典故敘歷史,

    宴中佳肴崇祖方。

    舌尖水席撞味蕾,

    玩味一次香一世。

    關于真不同水席的故事與傳說——

    武皇頒詔封燕菜

    武皇執政年間,國泰民安、五谷豐登。一年秋后,在東關菜地挖出一個奇特大蘿卜,上青下白約有二、三十斤重,菜農以為是奇物就敬獻宮廷,武皇見后非常高興,隨命御廚做菜,御廚深知這蘿卜就是民間百姓生活之物,要想把它侍奉武皇,就必須要用山珍海味輔助,于是經過精心設計和制作,一道精制湯羹呈獻給武皇,武皇略嘗兩口頓感鮮美無比,龍顏大悅,并隨口說道:“此菜大有燕窩之味,就賜名賽燕窩吧。”因起源于洛陽,故稱洛陽燕菜。

    萊菔古法九蒸曬,

    山珍海錯溶山泉。

    此味天上幾回有,

    武曌把鼎拜燕窩。




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