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真不同簡介

  • 水席文化
  • 時間:2018-03-28 16:54:57來源: 作者:admin
    真不同飯店創建于1895年,迄今已有120年的歷史,以經營正宗的洛陽水席為主,經過不斷的挖掘恢復,逐步形成獨特的風格,被廣大消費者贊譽為“不進真不同,未到洛陽城”,與龍門石窟、洛陽牡丹并稱為“洛陽三絕”。1993年1月,國內貿易部頒布認定其為中華老字號。2006年12月,商務部再次將真不同飯店認定為中華老字號。
          真不同飯店創建于1895年,迄今已有120年的歷史,以經營正宗的洛陽水席為主,經過不斷的挖掘恢復,逐步形成獨特的風格,被廣大消費者贊譽為“不進真不同,未到洛陽城”,與龍門石窟、洛陽牡丹并稱為“洛陽三絕”。1993年1月,國內貿易部頒布認定其為中華老字號。2006年12月,商務部再次將真不同飯店認定為中華老字號。
            真不同飯店經營的洛陽水席,起源于唐武則天時期,全席二十四道菜,喻示其執政二十四年的歷史光景,前八個涼菜象征著武皇的“服、禮、韜、欲、藝、文、禪、政”的八大善(膳)績。最后一道“圓滿如意湯”以示全席圓滿結束。牡丹燕菜是洛陽水席最具代表性的一道菜,武則天賜名“賽燕窩”。         1973年10月,周恩來總理來洛訪問,在品用這道菜的時候,很喜歡食品制作的牡丹花,風趣的說:“洛陽牡丹甲天下,菜中也能生出牡丹花來”,從此更名為“牡丹燕菜”。
            進入新世紀以來,洛酒公司董事長、總經理姚炎立親自兼任飯店總經理,對古老的水席進行探索研究,提出了“緊緊拉著武則天的手,圍繞唐朝做文章”的戰略思路,“文化是根、菜味是魂、質量是金、誠信是命”是準則,要始終做到“餐飲文化,歷史文化,標準化,趣味化”四化合一,不斷挖掘、恢復、提煉、提升,將過去單一的洛陽水席打造為洛陽水席、宮廷水席、武皇水席、盛唐國宴,九鼎八簋天子宴五大板塊,使其恢復到盛唐時期的風貌,帶給消費者時空穿越的體驗。
    (洛陽酒家有限責任公司董事長、總經理,真不同洛陽水席第五代掌門人姚炎立先生)
            同時率先貫徹GBT-2000國家標準、六專、調度制,推行“三不讓、八項服務承諾”,引入現代化設備和手段,紅外線測溫儀和分貝儀。保證了菜品、宴席、餐飲服務全程標準化和規范化,為水席發展開辟出了前所未有的新天地,百年老店真不同自此邁入了迅速發展的快車道,經營收入以兩位數的速度攀升,一年一個臺階,年年創新高,相繼榮獲諸多殊榮,主要有:
    中華老字號
    國家級非物質文化遺產
    國家級非物質文化遺產代表性傳承人—姚炎立
    中國名宴
    中國飯店業優秀民族品牌
    國際美食質量金獎
    國際餐飲名店

           真不同飯店和洛陽水席更是受到社會各界的熱情贊譽,成功的接待了一大批黨和國家領導人,以及港澳臺政要曾蔭權、宋楚瑜、連戰……和世界各地的名流嘉賓,受到廣大中外賓客的一致好評。
     “非遺瑰寶”實至名歸 水席門宗傳承有序
           “百年品牌古來稀,長壽老店少壯期,亙古迄今非遺宴,激活化石稱神話”,2008年6月,譽為“烹飪活化石”的真不同洛陽水席制作技藝被國務院頒布認定為“國家級非物質文化遺產”,這是全國以整套宴席入選的“非遺”項目。2009年,真不同洛陽水席第五代掌門人姚炎立先生被國務院認定為真不同洛陽水席制作技藝國家級傳承人。這兩件事,是百年老店真不同歷史上的大事,意味著真不同洛陽水席是得到國家官方正式認定的宴席。國家級傳承人的確立,也意味著真不同作為中華老字號,不僅是一個字號沿襲的載體,更具有了技藝傳承權威性、法定性的內涵,非遺瑰寶,實至名歸。
            2008年8月,第五代掌門人姚炎立先生在水席后輩中選出兩名素質好,技藝精,愿意終生熱愛水席、奉獻水席的優秀者,按照祖訓師傳,進行了隆重的拜師授徒儀式,確立了第六代傳承人。2015年8月,再次舉行拜師授業儀式,在各界名流和全體干部員工的見證下,2名品學優良的水席后輩向伊尹圣祖和第五代掌門人行入門大禮,從而成為第七代傳承人,完成了第六代向第七代的過渡,這次儀式上還確立了真不同洛陽水席四句五言二十代傳承譜系。此舉建立了真不同水席作為一個門宗的薪火傳承規則,保證了水席瑰寶生生不息,代代相傳。
     
    一座可以吃的博物館
            “博物館藏水席文化,真不同烹文化水席”,為彰顯盛唐文化,弘揚水席品牌,服務社會各界,2013年4月,洛陽水席博物館開館迎賓,展陳面積550平方米,典藏和展示仰韶文化、宋、元、明、清、民國各個歷史時期文物425件(套),讓顧客在參觀的過程中感悟“伊尹圣祖創烹飪”,“武皇加封水席宴”以及“總理垂青得美名”的烹飪歷史和水席故事。由于其建在一樓大廳,方便就餐、瀏覽,也被消費者驚喜的譽為“一座可以吃的博物館”。
    一個專注盛唐水席的研究院 
            盛唐武則天時期,國力雄厚、人才濟濟、儒、釋、道三教并流,社會政治經濟異常發達……水席揚名天下,正是因為它的基因里融載了最燦爛的大唐文化,需要后人不斷的去研究、挖掘、恢復。為此,真不同飯店注冊成立了“盛唐水席文化研究院”,以真不同洛陽水席第五代掌門人姚炎立為院長,多方聘請知名學者為客座顧問,專注研究唐朝烹飪文化、水席文化。盛唐水席文化研究院,下設以董事長為首的專職唐菜研究機構。盛唐水席文化研究院和唐朝研究機構有一個宏偉的“水席全唐化”目標,“復制、復古、復原,恢復唐菜、唐味、唐韻”,將水席24道菜肴、菜點、服務禮儀全面恢復到盛唐水平。三年來,盛唐水席文化研究院共研究恢復金齏玉膾、駝蹄羹、不乃羹、魚羹、湯浴繡丸、棋子餅、槐葉冷淘等盛行唐朝的名菜、名點二十多個,并初步恢復了唐朝宮廷用餐禮儀,原汁原味、美輪美奐,各界嘉賓體驗之余往往被菜品背后精彩的唐朝典故所折服,拍照留念,流連忘返。
    水席文化傳天下 中華老號美名揚
            唯有文化生生不息,真不同飯店在百年的經營中,沿襲和繼承了中華民族優秀的文化傳統,因此極為注重將這些文化現象開發為看得見、摸得著的文化產品:比如宴席中的鳴鑼開道、宣旨禮儀、唐式宮廷服務;比如出版發行的32萬字的《真不同》長篇小說和40萬字的《洛陽水席人》、《水席賦》、《洛陽水席詩詞歌賦集》。2010年,真不同飯店與河南影視集團合作,邀請知名青年導演韓萬峰拍攝高清數字電影《洛陽水席》,講述一代水席人背后的故事。2012年7月在全國公映,引起觀眾和消費者的廣泛共鳴。
            正是真不同洛陽水席不斷發掘盛唐文化,傳播水席文化,社會各界對真不同這個金字招牌的知曉度和美譽度越來越高。
            “前無古人登榜首,后無新人宴續弦”,誕生于1895年的真不同飯店,歷盡一個多世紀的興衰浮沉,始終保持著旺盛的活力,創造著一個又一個驕人的業績,可以說是我國中華老字號的典范。在即將迎來建店120華誕之際,讓我們祝愿它雄姿英發,蓬勃有力,永遠向著“水席甲天下,誓為齊天香”的目標奮勇前進!
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    地址/ADDRESS
    老城:洛陽市老城區中州東路359號真不同飯店
    新區:洛陽市洛龍區政和路18號(近市府西街)
    電話:0379-63995080
    傳真:0379-88886666

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